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专家:猪油和猪油渣都是不健康的 大家还是改吃植物油吧！你会听吗？

小时候厨房角落里有一个淡黄色的搪瓷碗，专门用来盛猪油。

冬天温度很低，刚煮好的猪油很快变成固体，几块油渣裹的很牢。

九妈每次做饭用猪油，都会翻出几块油渣，和青菜一起炒。菜上来后，小九总是挑出油渣吃，入口焦脆，比新鲜猪肉更开胃。

但是随着时代的变迁，猪油和猪油渣越来越不常见。不仅如此，关于猪油的争议也是不断的：有人说猪油可以软化血管，预防心血管疾病；有人说猪油是危害现代人健康的“罪魁祸首”。

真相是什么？

一、猪油是血管健康的盟友还是敌人？

此前，网上有一篇名为《放弃传统的猪油导致国人健康每况愈下》的帖子。帖子里的一些观点是中国人世世代代用猪油，一直过得很平静。现在各种植物油，大家都吃瘦肉，不吃肥肉，但是心脏病发病率却大大增加了。因此，猪油可以软化血管，降低心脏病的发病率。

你是认真的吗？

客观来说，猪油有一定的营养价值。能提供人体无法合成的必需单不饱和脂肪酸，促进维生素A、E等脂溶性维生素的吸收，为人体提供热量。

但事实上，食用猪油弊大于利，对心脑血管病人来说更是如此.绝大多数的猪油是饱和脂肪,的，它的热量很高。脂肪每天为人体提供的热量不应超过人体所需总热量的25%，超过30%就容易患上多种慢性疾病.过量摄入饱和脂肪会显著增加胆固醇合成，增加动脉硬化的风险，增加心血管疾病的风险。

以前我们的食物匮乏，猪油珍贵，没有高油饮食，没有大鱼大肉。营养不良仍然是一个普遍现象，偶尔吃猪油对我们的健康有好处。现在，心血管疾病在中国的高发病率是由于生活水平的提高，这使得许多人吃太多的油和脂肪，造成营养过剩，增加心血管疾病的风险，和猪油吃少了根本没有关系。

二、那用植物油就好吗？不一定

既然猪油脂肪含量高，容易产生胆固醇，为什么不用植物油代替呢？其实这种观点是片面的。

植物油主要由单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸组成，富含不饱和键和对降低血脂保护血管有益，但并不代表越多越好.

不饱和键越多，越容易产生过量的过氧化物，会促进机体衰老、肿瘤形成和细胞死亡。单不饱和脂肪酸比多不饱和脂肪酸温和，因此含单不饱和脂肪酸多的茶油和橄榄油被不少人推荐.

每一种脂肪酸适量对人体都是有益的，而且益处是不可替代的，不能完全只依赖某一种植物油.而且，有些人认为植物油是健康的，所以他们毫无节制地吃它，这是错误的。任何食物都要遵循适量的原则。

"one-p">三、根据饮食习惯换着吃油

很多人知道油要经常换着吃，但具体应该怎么做呢？

普通人每天脂肪的摄入量应该在总热量的30%，三种脂肪酸最合适的分配应当是1∶1∶1，也就是每一种脂肪酸各占每日总热量的10%以下。如果是有高血压、动脉粥样硬化的患者，要减少饱和脂肪酸的摄入，将10%下降到7%。

《中国居民膳食指南》中建议，食用油的每日摄入量为25到30克，超过了这个量，再“健康”的油都会让人发胖。

当然，这个1∶1∶1是一个理想值，很多人做不到，其实可以按照自己的饮食习惯去调整。

比如爱吃肉的人，在食用肉类时就摄入了大量的动物脂肪，因此日常用油尽量不使用动物油，多使用富含多不饱和脂肪酸的油，如玉米油、大豆油等；

如果是很少吃荤油的人，因为饮食中多不饱和脂肪酸占比大，那么可选用富含单不饱和脂肪酸的橄榄油和茶油，以及有一定饱和脂肪的花生油和米糠油等；

对于不追求吃素，很少吃肉的健康人，可以偶尔用动物油来烹调菜肴。如果是豆制品吃得多，已经摄入了不少多不饱和脂肪酸，那么日常可以用花生油、茶油等油脂烹调菜肴。如果花生吃得多，那么烹调用油可选花生油以外的油。

TIPS：花生油、玉米油、菜籽油哪种好？

花生油中有80%以上的不饱和脂肪酸，其中41.2%是油酸，37.6%是亚油酸，油酸仅次于橄榄油和茶籽油，比玉米油和菜籽油高，对预防心血管疾病有一定的作用，但缺乏α-亚麻酸，一般用于炒菜。

玉米油饱和脂肪酸比花生油低，不饱和脂肪酸比较多，玉米油不仅有必须脂肪酸和维生素E，还含有丰富的植物甾醇，植物甾醇可降低心脏病的发病风险，适合做凉拌。

菜籽油的多不饱和脂肪酸低于玉米油，但明显高于橄榄油，维生素E虽然比大豆油少，但活性最强的α-生育酚却比大豆油中高，还是唯一含有菜油甾醇的植物油，适合炒菜，不适合长时间油炸。

花生油、玉米油、菜籽油各有各的好处，没有哪一种一定最好的说法，在食用的时候，可以换着吃。

适量的油脂，对人体健康很有益处，但摄入过量就会给健康带来威胁，最重要的还是遵循适量原则。

参考资料：

[1]吃猪油真的不健康吗？心脑血管患者建议少用猪油. 中国食品安全报.2019-03-27

[2]饮食新知：根据饮食习惯选食用油.生命时报.2014-03-11

[3]猪油香不假，但它真没保健功效.科技日报.2021-01-07

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