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皮蛋有毒可食用吗？专家前来解答 让你吃得放心

你好

我是比你妈还在乎你吃什么的九叔。

我先问你一个问题

你喜欢皮蛋吗？

(投票)

皮蛋

人们又爱又恨的鸡蛋

可以做成餐桌上的各种美食

也可以恶心到别人三天不能吃

廉江湖上什么都吃的贝勒

我受不了皮蛋的味道

土元网络

但是关于吃皮蛋

更多人关心的是

安全不安全？

有什么营养价值吗？

叔叔今天会来和你谈谈

关于皮蛋的一切

皮蛋属于加工过的鸡蛋

通常用新鲜鸡蛋腌制

但它的腌料不是胡椒和八角等香料

它是盐、茶、生石灰、草木灰等等

嗯，这些是黑色和涂漆的

经历n个过程

它持续了大约100天

一个“黑蛋”就完成了

但是为了保持皮蛋的形状，

氧化铅(黄色铅粉)经常在生产过程中加入

是的，这是一种重金属

大量摄入会导致中毒

还有很多这样的新闻

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那么，皮蛋还能吃吗？

首先

我们来看看铅对人体有何危害

铅及其化合物过量会导致

据2015年实施的新推荐性国标

皮蛋的含铅量不得超过0.5mg/kg

只要你购买的是正规厂家生产的皮蛋

它们的铅含量

其实与我们日常吃的肉制品、鱼类等相近

完全可以放心食用

皮蛋有营养价值吗？

负责任地和大家说

一颗合格的皮蛋

营养价值其实不比鲜蛋差

而且

鲜蛋制作成皮蛋的过程中

蛋内的脂肪和蛋白质被分解

也产生了易于消化的多肽低分子产物

“上火”其实是中医概念

其认为皮蛋性凉

有清热降火的功效

而在现代医学中

“上火”的具体成因和机制尚不清楚

但众多研究证明

“上火"与氧化应激和炎症等生物学指标

有着重要的关联[1]

华中农业大学一项研究证明

皮蛋蛋清具有抗氧化、抗炎功效

首先

因为工艺中加入了碱

皮蛋的钠含量高得惊人

世界卫生组织建议

成年人每天的钠摄入量

应控制在2g（约合食盐5g）以内

而由于皮蛋的咸味不明显

炒菜、凉拌往往还会加入大量的酱油、盐等

又会额外摄入更多的钠

最后

除了懂得吃

买皮蛋也有很多讲究

怎么才能挑选好皮蛋？

购买皮蛋时

需要注意查看是否为正规厂家生产

外包装上食品标签是否清晰

还有传言说

蛋壳上斑点颜色越深越大

铅含量越高

这个判断方法并不可靠

皮蛋中重金属含量的多少

并不能通过肉眼直接判断

蛋壳上的斑点可能是蛋白质

与多种物质发生化学反应形成的

一般无害

所以大家不要瞎担心

参考资料：

[1]张漪婷，蒋福升，窦晓兵等.上火与炎症相关性探析[J].浙江中医药大学学报，2019，43(2)：152-154，162.DOI：10.16466/j.issn1005-5509.2019.02.006.

[2]赵燕，徐明生，姚瑶等.皮蛋蛋白水提物在肠道系统中的抗炎作用研究[J].中国食品学报，2019，19(6)：36-45.DOI：10.16429/j.1009-7848.2019.06.004.

[3]丁妮.皮蛋清热降火及抗炎功效的研究[D].华中农业大学，2019.

[4]毛昶懿.皮蛋抗肿瘤功效及其机制的研究[D].华中农业大学，2018.

[5]陈有亮，刘竹青，李永等.鸭蛋加工技术的创新研究[J].中国家禽，2017，39(6)：1-4.DOI：10.16372/j.issn.1004-6364.2017.06.001.

[6]钟凯.皮蛋到底含不合铅[J].家庭医药，2017，(8)：62.

[7] 于良.都说皮蛋重金属超标不能吃，营养师来讲真话[J].农产品市场周刊，2017，(8)：51.

[8] 减少膳食钠摄入量将会降低死亡率[J].中国医学创新，2017，14(2)：封3.

[9] 皮蛋新“国标”实施 铅含量不得大于0.5mg/kg[J].分析测试学报，2016，35(01)：90.

何晋浙，毛燚杰，史秀之等.皮蛋中重金属元素的潜在风险评估[J].浙江工业大学学报，2015，43(1)：77-82.